果实色泽是果实外观的重要表现，上色不均匀，果实品质不好，直接影响了销售，给农户造成不同程度的损失。所以，果实着色问题一直以来都受到果农的广泛关注。
果实转色机理
果实呈色色素主要是叶绿素、类胡萝卜素以及花青素。幼果期果色由叶绿素和类胡萝卜素组成，绝大多数果实以叶绿素为底色，因此果皮多呈绿色。随着果实逐渐成熟，叶绿素逐步分解，类胡萝卜素含量增加，花青素大量生成积累，果色以花青素为主，呈现果实特有色泽。果实色素的积累受光照、温度等外部条件的影响。
果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程，转色期果实的含糖量升高，含酸量下降，同时芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。
果实转色期管理注意事项
1、改善光照
加强管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
2、科学控水
在果实膨大后期至成熟期适当保持土壤干燥，以降低对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。
3、合理施肥
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